BURSA (İGFA) – Günlük yaşantımızda tükettiğimiz birtakım besinler çiğ olması durumunda besleyici durumdayken, kimileri ise içindeki besin unsurlarının ortaya çıkması için ısı gereksinimi oluşabiliyor.

Dyt. Çağla Güngör; brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanasında, bu sebzelere has, tat ve koku veren bir unsur olan ‘glukosinolat’ unsurunun pişirme sonucunda antioksidan, antimikrobiyal, antikanserojen tesirler sağladığını söyledi.

Güngör, içeriğindeki ‘karotenin tesiriyle havucun da çiğ haline nazaran pişirildiğinde besleyiciliğinin daha yüksek olduğunu kaydetti.

Ispanağın içeriğinde bulunan maküler dejenerasyonu (sarı nokta hastalığı) indirgeyen lutein hususunun de pişirildiğinde daha yüksek besleyicilik sağladığını kaydeden Dyt. Çağla Güngör, “Ancak çiğ halindeki C vitamini pişmişe nazaran daha yüksektir bu sebepten neye gereksiniminiz varsa işlevsel düşünülebilir. Domatesin de içeriğinde bulunan ‘’likopen’’ unsurunun tesiri ısıl süreç görmesiyle artmakta, bilhassa erkeklerde prostat kanserine karşı korucu olabilmektedir. Bununla birlikte, mantar cinslerinin pişirilmesi sonucu toplam antioksidan oranlarının çiğ haline nazaran yüksek bedellere ulaştığı da tespit edilmiştir” tabirlerini kullandı.